2009-01-03
Mindent a Sushi-rólMiért jó a sushi?
|
A sushi különleges egzotikus ízvilággal rendelkezik, ezért mindenképp érdemes megkóstolni. Először talán szokatlannak tűnhet a különleges íz, de aki egyszer megszereti később is szívesen tér be egy sushi-bárba, vagy rendel egy sushi tálat egy esti vacsorára. A sushi rendkívül értékes tápanyagforrás, rengeteg fehérje, valamint jód található benne, viszont zsírtartalma igen alacsony, ezért nagyban hozzájárul az egészséges életmódhoz. |
 |
Taurin tartalma miatt csökkenti a koleszterinszintet és az érfalakra is jó hatással van, emellett az olajos halak omega 3 és omega 6 zsírsavakat tartalmaznak, amik a szívbetegségekkel szemben nyújtanak védelmet. A tengeri alga rengeteg vitamint és hasznos ásványi anyagot tartalmaz (gazdag proteinben, kalciumban, karotinban, foszforban és vasban).Sushi készítés otthonA rizsecet (Tezu) elkészítése:Keverjünk össze kb. 2,5 deciliter vizet 30 milliliter rizsecettel és adjunk hozzá kb. 5 milliliter sót.A sushi rizs (shari) elkészítése:
A sushi készítéséhez alapvetően rövidszemű rizst használnak, a Japán rövidszemű rizs az egyik legjobb, de bármilyen más rövidszemű rizs is alkalmas rá. Mossuk át a rizst néhányszor hideg vízben, (8-10-szer) hogy teljesen megtisztuljon, majd egy rövid időre még hagyjuk, hogy a felesleges víz lecsurogjon a rizsszemek között. Tegyük a rizst egy fazékba és öntsünk rá annyi vizet, hogy pont ellepje, adjunk hozzá egy kis sót, majd fedjük, le a fazekat és lassú tűzön forraljuk fel a rizst. Miután felforrt, vegyük le a tűzről a lábost és hagyjuk 15 percre állni. Egy tálban keverjük össze a rizsecetet 30 milliliter cukorral, majd melegítsük fel, amíg a cukor fel nem oldódik benne, közben sűrűn kevergessük. Vegyük le a melegről a rizsecetet és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre hűljön le. Adjuk hozzá a meleg rizshez a rizsecetet, először csak a negyedét, majd keverjük össze vele, ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy a rizsecet. Ezután megvan a legfőbb alapanyagunk, ami kell a sushi készítéshez. Hozzávalók: Kb. 4 hosszabb rúdhoz vagy 10 rövidebbre: Fél kiló sushi rizs 6 deciliter víz 60 milliliter rizsecet 30 milliliter cukor 5 milliliter só. Nigri sushi készítése:
Vegyünk a kezünkbe kb. egy kanálnyit a sushi rizsből (vagy annyit amekkorára szeretnénk csinálni a sushi-t, célszerű nem túl nagy adagokat készíteni, mert így egyszerűbb fogyasztani és esztétikusabb is). Kezünkkel kissé préselve formázzuk össze a sushi rizst enyhén ovális alakúra. Tegyünk egy kis wasabit a rizs tetejére, vagy akár a hal illetve rák, vagy egyéb hús szeletre, amit majd a sushi rizsre teszünk. Tegyük a hús szeletet a sushi rizs tetejére, és érzéssel préseljük össze, nehogy szétnyomódjon az elkészített rizsformánk. Az elkészült kis nigiri sushi-kat esztétikusan tálaljuk, ízlés szerint wasabi-val, szójaszósszal.Maki sushi készítése (sushi tekercs)
Helyezzünk egy ív norit a bambusztekercsre. Tartsuk kezünket benedvesítve és, tegyünk 2-3 evőkanál sushi rizst a nori lap közepére és terítsük szét rajta egyenletesen, de hagyjunk kb. 1-1,5 centiméternyi helyet a nori lap alján és tetején üresen (ez a feltekerés miatt kell). Tegyük a sushi rizsre a zöldség és/vagy hússzeleteket hosszanti irányba (aki szereti wasabit is rakhat bele). Ezután kezdjük el feltekerni a bambusz lap segítségével a norit, figyeljünk arra, hogy a sushi rizs mindkét vége szorosan le legyen zárva. Miközben feltekerjük óvatosan, kissé préseljük meg a tekercset, hogy ne essen szét a készülő sushi tekercs, de ügyeljünk rá hogy ne nyomjuk szét. Miután feltekertük, távolítsuk el a bambuszt, és óvatosan nyomkodjuk a sushi-t a hosszanti végein, majd miután feltekertük a másik vége felől is tekerjük fel. Egy nedves késsel szeleteljük fel a sushi rudakat arányosan egyenlő szeletekre, vigyázzunk arra hogy a késsel egyenesen lefele szeljünk és ne fűrészelve vágjunk, mert akkor széthullhat vágásközben a sushi.Hogyan fogyasszuk a sushi-t?
 |
A sushi-t általában 6-osával illetve kettesével tálalják, de gyakran kör illetve téglalap alakba is rendezik őket ügyelve az esztétikus tálalásra. A sushi fogyasztása történhet pálcikával és kézzel egyaránt. Kezünkkel vagy pálcikával megfogunk egy sushi darabot, melyet átitatunk egy kis szójaszószban (shoyu), majd a tányérunkba visszahelyezve igény szerint tehetünk rá egy kis zöld tormát (wasabi) és pár gyömbérszelekét (gari). Ezután a pálcikákkal, vagy anélkül bekapjuk a sushi-t. Egyesek ananászt is szoktak enni hozzá, mások natúr fogyasztják a sushi darabokat minden egyéb hozzávaló nélkül. |
Italként szokás hozzá fogyasztani zöld teát, vagy sake-t, illetve a különleges Japán Miso-shiru-t (miszó-levest), amely alapvetően szójából készül (erjesztett szójából és szójamártásból).
Sushi történelem:
A "sushi" -t szokták magyarul "savanyúnak" fordítni, de van ahol "hosszú élet költemény" -ként adják meg a szó jelentését. Manapság sushi alatt a Japán konyhához tartozó különleges, rizzsel, halfajtákkal és egyéb egyedi hozzávalókkal készülo kis ételkészítményeket érthetjük. Sokan azt hiszik, hogy a sushi őshazája Japán, valójában Kínából a Tang dinasztia idején terjedt át a szigetországba i.e. a VII. században. Eredetileg hús, főleg hal tartósítására használták. A besózott halat rizs közé rakták, összepréselték, majd kövek közé ástak el. A föld alatt a rizs erjedésnek indult és a hús nem romlott meg, így mikor hetek múlva kiszedték azt még mindig fogyasztható volt, de a rizst nem ették meg. A késobbi háborúk ideje alatt mikor kevés volt az élelem, az erjedt rizst is megették. A történelem során egyre kifinomultabb lett ez a fajta "sushi" készítési eljárás, ekkorra alapvető dolog lett hogy a megmaradt erjesztet rizst is a hússal, együtt fogyasszák. Az ilyen módon készült sushi-t nevezzük Nare-sushi-nak.
A XVII. Században már rizsecetet használtak az erjedési folyamat meggyorsítására, valamint a sushi-rizs ízesítésére, de a préseléses folyamatot is alkalmazták.
A mai modern sushi Hanaya Yohei nevéhez köthető, aki 1820-ban Tokyo-ban nyitott meg sushi boltját melynek neve "Yohei-zushi" volt. Sushi boltját tekinthetjük a mai sushi bárok ősének. Az általa készített sushi rövid időn belül nagy népszerűségre tett szert, bevezette a nyers halat a sushi hozzávalói közé. Ezt a fajta sushi-t nevezik Nigri-zushi-nak. Ezek manapság a legnépszerűbb sokmindenki által látott, vagy ismert kis sushi falatok, melyet rizs közé tesznek vékony halszeletekkel. Az első modern sushi-bár 1950-ben nyílt meg Osaka-ban, ekkorra Japánban már minden háztartásban általános ételnek számított a sushi. A mai sushi az 1970-es évektől vált világhírűvé.
Miből készül a sushi? Sushi rengetegféle van, az alapanyag, ami mindegyikben megtalálható a különleges ecetes rizs. A különböző típusoktól függően készülhet nyers, illetve főtt hallal, rákkal, kagylóval, polippal, homárral, kaviárral, angolnával és egyéb tengeri herkentyűkkel, de vannak zöldséges és vegetáriánus sushi-k is. Sokszor szárított tengeri algalapot (Norit) használnak a kis sushi csomagok készítésére.
Sushi kellékek: (igény szerint)
Shoyu: (Szója szósz) Szójabab és búza keverékéből álló, élesztővel, vízzel és sóval összedolgozott, hónapokig erjesztett ízesítoszer. Sushi evéshez kis tálkába öntik, gyömbérrel ízesítik, és ebbe mártják a sushi falatokat.
Wasabi: Japán zöld torma Japán torma. Zöld színű, csípos fűszer, keveset kell használni belőle, mert rendkívül erős.
Gari: (Gyömbér) A friss gyömbért megtisztítják, vékony szeletekre vágják és ecetben érlelik. Furcsa, különleges íze van.
Tekintse meg a Japán bio specialitásainkat és a sushi hozzávalókat a webáruházunkban >> 
|
